小时分在乡村老家，每到红薯收成的时节，村里都会变的热烈起来。红薯直接食用的用量有限，大多数都会将红薯打成红薯淀粉后二次加工，支上热火朝天的大锅，将红薯淀粉制造成粉条、粉皮等便利贮存的食材。制造的时分邻里邻间相互帮助，好不热烈。尽管现在机器出产逐步代替了手艺制造，可是乡村仍有一些人坚持手艺制造粉皮、粉条的传统工艺，一代代传承着甘旨。
粉皮尽管和粉条用料、制造流程与工艺大体相同，但粉皮在一些菜品里是粉条不能代替的，如老醋焖粉皮，白菜熬粉皮等，仍是有不小的商场的。在出村口刚好碰到2位大姐在制造手艺粉皮，这种粉皮一斤要使用到5斤以上的红薯才干做好，别看制造出来歪歪扭扭的欠好看，但贵在滋味纯粹，没有增加，久煮不糟，仍是很受欢迎的，看大姐用好几个特别大的缸在做粉皮，至少可以做数千张，问到销路怎么，大姐笑着答到：“500斤红薯只够做100斤的，半年前都被他人预订完了，自己都不够吃呢”，大姐卖的粉皮并不廉价，一斤比超市里还贵一块多钱，看来只需东西好是不愁卖的，共享一下手艺粉皮的制造进程。
在制造前需求在红薯粉中参加清水，通过不断的拌和后，使红薯粉溶于水中成淀粉糊，接下来需求将调好后的淀粉糊过一下细筛，这样不光可以去除淀粉糊中的杂质，还可以使粉皮的口感更细滑。
用勺子舀取适量的淀粉参加旋盘中，悄悄的晃动旋盘，使红薯粉糊均匀的铺在旋盘上，红薯粉比较沉，长期静置简略下沉，为了尽最大或许防止红薯粉糊上下不均匀，在红薯糊舀入旋盘之前，需求将淀粉糊拌和均匀。
制造粉皮的旋盘，用铜或许白铁皮制造成直径30厘米左右的浅圆盘，底部稍微向外凸，也叫铜锣，可是现在很少用铜为资料，一般都是白铁皮。
盛有淀粉糊的旋盘放入开水锅中，使旋盘漂浮于水面上，顺时针或许逆时针滚动旋盘2次左右，使淀粉糊在离心力的效果下，由中心向四周均匀的分散，这样做才干够使做好的粉皮薄厚均匀，隔水煮20秒左右，待红薯淀粉糊定型后，嵌入水中，再煮十几秒，此刻红薯粉皮呈通明状。
连同旋盘一起捞出，马上放入凉水中降温，用筷子掀起粉皮的一角，将粉皮从旋盘中撕下来，拉取粉皮时要有技巧，才干完好的将整张粉皮完好的撕下来，粉皮撕下来后需求第一时间放入凉水中，通过凉水定型后，不简略粘连。
将红薯粉皮晾在搭好的绳子或许竹席上，天然晒干，一般农家制造的粉皮都是自家吃的，因而晾至半干就收下来了，撕成大块再晾至干透，便利省劲。
看似简略的旋转旋盘，却是制造粉皮的关键步骤，旋盘滚动的圈数、力度及速度，全部都是由制造者的经历决议的，假如把握欠好这些，粉皮很难成型，一般人还真做欠好。你们的家园还有纯手艺制造粉皮吗？欢迎各位在谈论区评论。
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