燕赵农村报•河北农网讯（张宝程 通讯员 赖雅芬 黄敏 张恒 杨杰）鸡擀面皮是陕西关中地区特有的传统名小吃，由唐代冷淘面演变而来，源于清康熙年间的皇家御膳“御京粉”，因其独特的地方风味和文化内涵被认定为中华名小吃。近年来，陕西省宝鸡市擀面皮产业发展促进会聚焦宝鸡擀面皮，促进一二三产融合发展，做好“土特产”大文章，推动乡村特色产业全链条升级。2023年，全市日销擀面皮100万份以上，年产值达到55.5亿元，带动上下游产业链产值30亿元。预计到2025年，宝鸡擀面皮及上下游产业链年产值均达到100亿元，实现双百亿的目标。
做优专供基地，原料生产订单化。打造原料专供基地。近年来，促进会以擀面皮生产主要的组成原材料为重点，筛选“西农226”“伟隆169”“宝椒1号”“秦优1618”等强筋小麦和优质辣椒、油菜品种，推广小麦宽幅沟播、水肥一体化等集成技术，2023年建设3000亩小麦基地，2024年计划建立3万亩专用小麦、2万亩专用辣椒、1万亩专用油菜生产基地，有力保障擀面皮原料的稳定优质供应。强化利益联结机制。建立“有突出贡献的公司+集体经济+农户”利益联结机制，签订订单种植协议，发展专用小麦、辣椒集中连片种植，企业以高于市场价10%的价格进行收购，既提高了群众生产营收，还能吸纳农民入园务工，带动人均年收入增加5000元以上。
完善配套体系，产业高质量发展集群化。突出园区聚集。引进社会资本5亿元，申报财政专项资金3000万元，布局建设宝鸡擀面皮产业聚集区，形成以面粉加工、擀面皮等西府小吃生产为主，电商孵化、物流配送、食品检测、研发技术等配套成群的产业格局，推动擀面皮从手工制作到工业化生产、从“小作坊”到“大园区”转变。延伸产业链条。围绕擀面皮规模化生产，培育面粉、油泼辣子、食醋加工及包材生产、物流运输等上下游企业，逐渐完备产业体系。全市累计发展以“老牛面粉”“祥和面粉”“德有邻辣椒”“硖石香醋”“太子油脂”为引领的产业链配套企业1000余家，建设中国邮政擀面皮物流园区1个，有力支撑了每天100万份擀面皮的生产和流通。做强市场主体。成立宝鸡擀面皮产业高质量发展服务中心，创新政策咨询、技术上的支持、市场拓展服务模式，开展擀面皮创业培训、岗位培训和职业技能培训,为公司可以提供“一站式”解决方案。目前全市发展“岐正香”、“宝宝面皮”、“杂八得擀面皮”等擀面皮生产企业30余户，产值过千万元有突出贡献的公司达到10户，带动约10万人稳定就业。陕西杂八得食品有限公司、宝鸡方硕食品有限公司通过省级高新技术企业认定，宝鸡香味氏族餐饮文化管理股份公司成为新四板上市企业。目前，全市通过SC认证的擀面皮生产企业32家。
提升产品的质量，生产加工标准化。抓科技攻关。联合西北农林科技大学开展锁鲜技术、淀粉老化等专项技术攻关，获得科学技术创新专利62项；实施“好粮油”技改升级项目，引入智能化生产线，推出擀面皮制备、恒温发酵、CIP清洗等生产标准，擀面皮传统工艺和口感还原度达到98%以上，保鲜期延长至270天，既保持了传统风味，又满足了大规模生产、远距离保鲜运输的需要。抓装备支撑。与陕西机电职业技术学院合作，成立宝鸡擀面皮产业学院，发挥高校机械电子、自动控制、工业机器人等专业优势，加强专用设备的设计研发，推动擀面皮生产机械化、自动化、工业化、智能化。全市累计研发擀面皮专用生产设备6大类，发展鑫盛、富方圆等设备制造企业7户，每份擀面皮生产时间由24小时缩短至8小时，产能增长300%。抓质量认证。建立宝鸡擀面皮知识产权工作站，发布《宝鸡擀面皮食品安全标准》《擀面皮调料包企业标准》《宝鸡擀面皮生产加工技术规范》，建立从原材料种植、生产加工到流通消费的全流程监管制度，提升擀面皮品质衡量准则水平。目前，全市通过SC认证的擀面皮生产企业32家、标准化加工公司21家。
拓宽销售经营渠道，市场营销品牌化。开展“千城万店”建设。推动市委市政府出台《宝鸡擀面皮品牌建设实施方案》，指导企业按照“六统一”（统一标准、统一门头、统一采购配送、统一经营品类、统一价格体系、统一管理规范）标准升级品牌形象，通过特许经营、直营连锁、品牌加盟等模式，在北京、上海等地建设擀面皮示范店142个、直营连锁店568个，在全国发展加盟店2万多家，实现“路边摊”到“网红店”转变。做大线上销售份额。与天猫、拼多多、抖音等电商公司实现全平台合作，充分的利用市电商物流示范基地、13个县区电商公共服务中心以及500多个企业电商直播间，累计引流超过6亿人次，实现线亿元。对接国外陕西商会和沿海城市出口服务企业，发展跨境电子商务业务，宝鸡擀面皮远销欧美、日韩和东南亚等36个国家和地区，完成外贸订单100多个批次，销售额超过5000万元。讲好宝鸡擀面皮故事。深入挖掘宝鸡擀面皮文化内涵，参与拍摄的《宝鸡擀面皮》微纪录片荣获新华社《小康中国•千城早餐》大型视频展映优秀奖。配合市艺术剧院创排方言话剧《面皮》，把行业创业史搬上舞台，荣获第十届陕西省艺术节文华大奖，首演当月便推动行业整体销量提高20%，有力提升了擀面皮的知名度与影响力。1月23日，央视【朝闻天下】刊播的宝鸡擀面皮深度报道，先后被14家中省主流媒体转载转发，新华网客户端浏览量129万，央视新闻客户端浏览量106万，微博热搜线万。
宝鸡市擀面皮产业发展促进会先后荣获“全国先进社会组织”、“宝鸡市优秀社会组织”、“市级社会组织领头雁”、“扶贫优秀行业协会”等荣誉，《党建赋能延伸产业链 小面皮成就大产业》、《行业引领宝鸡擀面皮产业品牌化发展》连续被宝鸡市民政局评为宝鸡社会组织典型案例，促进会会长张新怀荣获“陕西省脱贫攻坚先进个人”荣誉。